Kebangkitan Perusahaan Pembuatan Bir Marshall Wharf

Kebangkitan Perusahaan Pembuatan Bir Marshall Wharf, Pada April 2019 Kathleen Dunckel dan Dan Waldron patah hati. Pemilik Perusahaan Pembuatan Bir Marshall Wharf, David dan Sarah Carlson, telah mengumumkan bahwa mereka menutup tempat pembuatan bir dan bar serta restoran Three Tides yang berdekatan. Setelah bertahun-tahun berjuang melawan kenaikan permukaan laut dan gelombang badai akibat perubahan iklim, keluarga Carlson tidak bisa lagi memerangi banjir yang terus menerus melanda tempat pembuatan bir di tepi laut.

Karena penduduk Belfast lama dan teman-teman keluarga Carlsons, Dunckel dan Waldron tidak hanya takut kehilangan bir putih Marshall Wharf seperti Pemaquid Oyster Stout, yang diseduh dengan tiram Maine segar, dan 9-persen-ABV Cant Dog Double yang legendaris (dan dapat diminum) IPA. Mereka juga menghadapi penutupan institusi Belfast.

Baca Juga : 5 Perusahaan Bir Terbesar di Dunia

“Marshall Wharf adalah jangkar bagi komunitas kami,” renung Dunckel di ruang mencicipi kosong pada hari yang dingin di bulan Desember ketika saya berkunjung. Sejak dibuka pada tahun 2007, Marshall Wharf telah berfungsi sebagai tempat berkumpulnya penduduk setempat untuk merayakan pesta ulang tahun, hari jadi, dan hari libur.

Ketika diumumkan bahwa tempat pembuatan bir tersebut akan dilelang publik pada Januari 2020, Dunckel, mantan profesor ekologi lanskap di Unity College, dan Waldron mulai bertukar pikiran tentang bagaimana mereka dapat membeli Marshall Wharf. Setelah berbulan-bulan sibuk mendapatkan pembiayaan dan menyelesaikan kontrak, pasangan itu membeli gedung pembuatan bir dan properti bersama dengan kedua bisnis tersebut — Marshall Wharf dan Three Tides Bar and Restaurant — hanya beberapa hari sebelum tanggal lelang.

Waldron bergabung dengan kami di ruang mencicipi setelah menyelesaikan percakapan dengan bartender, yang sedang mengganti tong yang sudah ditendang. Meskipun mencicipi dalam ruangan yang nyaman ditutup, taman bir luar ruangan, yang baru-baru ini dilengkapi dengan dinding plexiglass sementara dan atap bergelombang untuk mengurangi angin pantai, tetap terbuka.

Saat itu hari Jumat sore, dan meskipun cuaca musim dingin dan pandemi, para pecinta bir craft muncul dengan jaket bengkak, masker wajah, dan rasa haus yang tak terpuaskan akan bir Marshall Wharf.

Mengenakan kaus hitam tebal dan topi musim dingin, Waldron, mantan bartender di Three Tides, membawa saya melalui proses pembuatan tempat pembuatan bir yang tahan banjir. “Kami menghabiskan waktu lima bulan untuk merenovasi gedung sebelum kami dapat menyeduh bir,” katanya.

Seiring dengan modifikasi untuk mengamankan bangunan dari air pasang, struktur sekitar tahun 1900 yang telah lama terabaikan membutuhkan sistem pemanas baru, pekerjaan kelistrikan, dan ketel. Rencana jangka panjang untuk mengkompensasi kenaikan permukaan laut adalah menaikkan seluruh struktur delapan kaki.

Sebagai salah satu pemilik White Cap Builders, Waldron menjelaskan bahwa memiliki tim konstruksi yang siap untuk melakukan pekerjaan itu penting untuk membeli Marshall Wharf. Meski bangunan tersebut masih rawan terendam air saat air pasang, sistem pembuatan bir sekarang aman dari air laut.

Setelah mendengar tentang perjalanan untuk membeli tempat pembuatan bir dan mengamankan gedung, saya mengajukan pertanyaan yang menarik perhatian saya sejak saya masuk ke Belfast: Siapa pembuat bir yang bertanggung jawab untuk menjaga warisan Marshall Wharf?

“Biar aku panggil Kevin,” kata Waldron, menghilang ke tempat pembuatan bir.

“Kami sudah minum birnya selama bertahun-tahun sambil bermain slot online ,” Dunckel menjelaskan, saat suaminya kembali dengan Kevin Spigel, pembuat bir mereka yang suka berteman dan energik. Spigel telah melakukan homebrew selama lebih dari 20 tahun. Sementara istilah “homebrewing” dapat memunculkan gambar wort off-color yang mendidih di atas kompor dapur, pengaturan rumah Spigel mirip dengan sistem komersial.

Yang menonjol saat berbicara dengan Spigel adalah pemahamannya yang mendalam tentang ilmu pembuatan bir, yang sesuai dengan latar belakangnya sebagai mantan profesor di Unity College, tempat ia pertama kali bertemu Dunckel. Dia membuat catatan yang cermat pada setiap batch bir, memperhatikan dengan cermat detail proses pembuatan bir untuk memastikan bahwa resep asli memenuhi standar yang diharapkan pecinta bir dari tempat pembuatan bir Belfast. “Rencananya adalah terus membuat resep lama sambil membuat bir baru yang sesuai dengan lineup aslinya,” jelas Spigel.

Memimpin saya ke beer park, Dunckel mengenang bagaimana, ketika pertama kali dibuka untuk umum Agustus lalu, curahan dari komunitas sangat besar. “Begitu kami buka, kami dibanting,” katanya. Beberapa orang bahkan berlinang air mata ketika mereka masuk — aku juga. ”

Tak pelak, Dunckel dan Waldron ditarik dari percakapan kami oleh tuntutan menjalankan bisnis, membuat saya melayang ke bar untuk memesan bir. Saya memilih dua minuman asli Marshall Wharf (Cant Dog Double IPA dan Coughing Dog Coffee Porter) dan dua tambahan baru Spigel pada oeuvre tempat pembuatan bir (Booty Shake Milkshake IPA dan Brass Nipple Rye IPA).

Ketika saya duduk di meja yang jauh sambil bermain secara sosial dengan penerbangan saya, seolah-olah dengan kismet, pembicara rumah mengklik dengan lagu Sam Cooke. Kayu bakar muncul dan berderak di dua tungku kayu yang memanaskan taman bir. Di Teluk Belfast, burung camar menyelam mencari ikan umpan, dan perahu lobster bergelombang di samping dermaga apung. Saya menyesap bir bersih dan indah dari gelas saya, yakin bahwa salah satu tempat pembuatan bir dan tujuan bir yang paling dicintai di Maine aman di tangan pengurus barunya yang penuh kasih.