Kebangkitan Perusahaan Bir Marshall Wharf – Pada April 2019 Kathleen Dunckel dan Dan Waldron patah hati. Pemilik Perusahaan Pembuatan Bir Marshall Wharf, David dan Sarah Carlson, telah mengumumkan bahwa mereka akan menutup tempat pembuatan bir dan bar serta restoran Three Tides yang berdekatan.
Kebangkitan Perusahaan Bir Marshall Wharf
marshallwharf – Setelah bertahun-tahun berjuang melawan kenaikan permukaan laut dan gelombang badai akibat perubahan iklim, keluarga Carlsons tidak dapat lagi memerangi banjir terus menerus yang melanda tempat pembuatan bir tepi laut. Sebagai penduduk lama Belfast dan teman-teman keluarga Carlsons, Dunckel dan Waldron tidak hanya takut kehilangan bir tebal Marshall Wharf seperti Pemaquid Oyster Stout, diseduh dengan tiram Maine segar, dan Cant Dog Double IPA 9 persen ABV yang legendaris (dan berbahaya untuk diminum). Mereka juga menghadapi penutupan institusi Belfast.
“Marshall Wharf adalah jangkar bagi komunitas kami,” renung Dunckel di ruang pencicipan yang kosong pada hari yang dingin di bulan Desember saat saya berkunjung. Sejak dibuka pada tahun 2007, Marshall Wharf telah menjadi tempat berkumpulnya penduduk setempat untuk merayakan pesta ulang tahun, hari jadi, dan hari raya.
Baca Juga : Down East & Dockside Di Pabrik Bir Marshall Wharf
Ketika diumumkan bahwa tempat pembuatan bir akan dilelang pada Januari 2020, Dunckel, mantan profesor ekologi lanskap di Unity College, dan Waldron mulai bertukar pikiran bagaimana mereka dapat membeli Marshall Wharf. Setelah berbulan-bulan mendapatkan pembiayaan dan menyelesaikan kontrak, pasangan itu membeli gedung dan properti tempat pembuatan bir bersama dengan kedua bisnis tersebut Marshall Wharf dan Three Tides Bar and Restaurant hanya beberapa hari sebelum tanggal lelang.
Seiring dengan modifikasi untuk mengamankan bangunan dari air pasang surut, struktur sekitar tahun 1900 yang telah lama terbengkalai membutuhkan sistem pemanas baru, pekerjaan kelistrikan, dan ketel uap. Rencana jangka panjang untuk mengkompensasi naiknya permukaan air laut adalah menaikkan seluruh struktur setinggi delapan kaki.
Sebagai salah satu pemilik White Cap Builders, Waldron menjelaskan bahwa memiliki tim konstruksi untuk melakukan pekerjaan itu penting untuk membeli Marshall Wharf. Meski bangunan masih rawan kemasukan air saat air pasang, sistem brewing kini aman dari air laut.
Setelah mendengar tentang perjalanan untuk membeli tempat pembuatan bir dan mengamankan bangunannya, saya mengajukan pertanyaan yang menarik perhatian saya sejak saya berhenti di Belfast: Siapa pembuat bir yang bertanggung jawab untuk menjaga warisan Marshall Wharf? “Biarkan aku memanggil Kevin,” kata Waldron, menghilang ke tempat pembuatan bir.
“Kami telah meminum birnya selama bertahun-tahun,” Dunckel menjelaskan, saat suaminya kembali bersama Kevin Spigel, pembuat bir kepala mereka yang suka berteman dan energik. Spigel telah melakukan homebrewing selama lebih dari 20 tahun. Sementara istilah “homebrewing” dapat menyulap gambar wort yang tidak berwarna mendidih di atas kompor dapur, pengaturan rumah Spigel dekat dengan sistem komersial. Apa yang menonjol saat berbicara dengan Spigel adalah pemahamannya yang mendalam tentang ilmu pembuatan bir, yang sesuai dengan latar belakangnya sebagai mantan profesor di Unity College, tempat dia pertama kali bertemu Dunckel.
Dia membuat catatan yang cermat pada setiap batch bir, memperhatikan detail proses pembuatan bir untuk memastikan bahwa resep asli memenuhi standar yang diharapkan oleh pecinta bir dari tempat pembuatan bir Belfast. “Rencananya adalah untuk terus menyeduh resep lama sambil membuat bir baru yang sesuai dengan jajaran aslinya,” jelas Spigel.
Menuntun saya ke taman bir, Dunckel mengenang bagaimana, ketika pertama kali dibuka untuk umum Agustus lalu, pencurahan dari komunitas sangat luar biasa. “Begitu kami buka, kami dibanting,” katanya. “Beberapa orang bahkan berlinang air mata ketika mereka masuk, saya juga.”
Tak pelak, Dunckel dan Waldron ditarik dari percakapan kami karena tuntutan menjalankan bisnis, membuat saya pergi ke bar untuk memesan bir. Saya memilih dua bir Marshall Wharf asli (IPA Cant Dog Double dan Coughing Dog Coffee Porter) dan dua tambahan baru Spigel untuk oeuvre tempat pembuatan bir (Booty Shake Milkshake IPA dan Brass Nipple Rye IPA).
Saat saya duduk di meja jarak sosial dengan penerbangan saya, seolah-olah dengan kismet, pengeras suara rumah berbunyi dengan lagu Sam Cooke. Kayu bakar muncul dan berderak di dua tungku kayu yang memanaskan taman bir. Di Teluk Belfast, burung camar menyelam mencari ikan umpan, dan perahu lobster berombak di samping dermaga apung. Saya menyesap bir yang bersih dan indah dari gelas pencicip saya, yakin bahwa salah satu tempat pembuatan bir dan tujuan bir paling dicintai di Maine aman di tangan penuh kasih dari pengasuh barunya.