Mengawinkan Tradisi Dunia Lama Dengan Dunia Baru Untuk Rasa Yang Lebih Kaya – The American Midwest adalah tempat inovasi bertemu tradisi dengan cara yang paling sederhana dan memuaskan. Anda bisa mencicipinya di makanan, Anda bisa melihatnya di arsitektur, dan itu jelas merupakan ciri khas bir.
Mengawinkan Tradisi Dunia Lama Dengan Dunia Baru Untuk Rasa Yang Lebih Kaya
marshallwharf – “Kami berada di bagian negara yang agak jauh dari banyak tren runcing, yang bagus. ,” kata Todd Haug, direktur operasi pembuatan bir di Surly Brewing Co yang berbasis di Minnesota. “Apa yang kita lihat di sini cenderung turun di sepanjang bandwidth yang lebih sempit, tetapi jauh lebih solid.
Baca Juga : Proses Dalam Pembuatan Bir Rumahan
Akibatnya, kami mungkin tertinggal beberapa tahun di belakang beberapa tren makanan dan minuman, tetapi kami memiliki dasar yang lebih baik untuk arti makanan dan bir yang baik dan untuk alasan yang tepat, bukan hanya karena mereka populer atau apa yang Anda sukai. seharusnya dilakukan.” Obsesi Amerika dengan IPA adalah contoh sempurna dalam mikrokosmos.
Ada ruang yang tampaknya tak terbatas untuk variasi dan eksperimen dalam gaya, dan pembuat bir terus mendorong keras di kedua ujungnya dari tagihan gandum super padat dan malt dalam tradisi Inggris di satu sisi hingga sangat ringan dengan penambahan hop ekstrem di sisi lain. Tidak mengherankan pembuat bir Midwestern cenderung jatuh, yah, di suatu tempat di tengah.
Midwest adalah sarang untuk memadukan tradisi pembuatan bir dunia lama dengan tradisi Amerika yang baru,” kata Haug. “Saya pikir kami tumbuh secara organik dari pabrik dan budaya pembuatan bir yang didirikan dengan sangat cepat di sini. Bersama-sama, itu mengubahnya menjadi sesuatu.
“Orang-orang menyebut IPA di Midwest. Meskipun sulit untuk mendefinisikan IPA gaya Midwestern sebagai hanya satu hal, sebagian besar contoh yang jatuh di sepanjang kisaran itu menunjukkan karakter malt yang seimbang dengan beberapa kedalaman dan kompleksitas dan melompat pada tingkat yang sama seperti IPA Pantai Barat yang menggunakan hop Amerika terutama untuk rasa dan aroma.
Tulang Punggung Bertubuh Penuh
Itu bahkan bukan malt kristal sepanjang waktu,” kata Haug tentang Grainville. “Ini adalah skema menumbuk, dan Anda mungkin memiliki sedikit gula tambahan yang tersisa untuk menyeimbangkannya. Jelajahi sweet spot ini dengan berbagai bahan dan teknik. Ini sedikit berlawanan dengan intuisi.” untuk memaksimalkan karakter hop bir.
untuk menjelaskan apa yang terjadi di bagian tengah: “Ini adalah bir 7%, dan ini menggunakan banyak malt non-Inggris, jadi gravitasinya sangat tinggi, tapi Kita bisa membuat ESB gaya Inggris yang sangat bagus,” katanya.
“Kekayaan dan tulang punggung penuh itulah yang memungkinkan Anda menumpuk semua lompatan, dan bukan hanya semua kepahitan, tetapi sinergi manis dan pahit yang sangat menarik ini untuk benar-benar bekerja sama dengan baik.
Keseimbangan yang Tepat
Matt Gallagher, kepala pembuat bir di Perusahaan Bir Setengah Acre Chicago, setuju bahwa Grist Bill sangat penting dalam hal menyeduh IPA yang seimbang. “Dari sudut pandang saya, tantangan terbesar dalam menyeduh bir hoppy adalah tagihan malt, bukan tagihan hop,” katanya. “Anda dapat menyimpan hop, tetapi jika maltnya tidak tepat, hop tidak akan melewati dengan benar.”
Bagian tersulit adalah Gallagher menyebut bir ini “IPA klasik beberapa tingkat” dengan pinus, bunga dan catatan pedas. hop Centennial, dan hop Columbus. Awalnya bertujuan untuk IPA yang lebih bergaya Pantai Barat, ia datang dengan resep yang menggunakan lebih banyak malt pucat daripada malt baris ganda yang biasanya digunakan pabrik untuk meningkatkan amplitudo hop, tetapi setelah mencicipi , ternyata tidak. Tidak dapat menemukan ekspresi hop bersih yang dia cari.
Dia menyeduh beberapa batch berikutnya dan “menemukan bahwa jika kami mempertahankan hop yang sama, tetapi menurunkan persentase malt pucat dan meningkatkan persentase 2 baris, tiba-tiba hop benar-benar melompat keluar dan bersinar. Kami akhirnya mencapai titik kritis di mana ada cukup maltiness sehingga seimbang dari sudut pandang kemampuan minum, tetapi tidak terlalu banyak sehingga menutupi rasa hop. ”
Gallagher menggunakan rasio minuman keras-ke-gandum sekitar 2,75 banding satu, katanya, dengan 90 menit mendidih dan tambahan pahit pada 60 menit, serta tambahan hop pada menit 30, 15, dan lima dan “tambahan pusaran air besar” sebelum bir dikeringkan. Bir difermentasi dengan ragi bir yang sama dan pada suhu yang sama dengan yang digunakan Half Acre untuk hampir semua birnya.
Basis pelanggan
Eric Bean, pemilik dan brewmaster di Ohio’s Columbus Brewing Company, juga menghargai keseimbangan yang sama dari rasa malt yang mendasari untuk menonjolkan karakter hop dalam IPA. Sementara IPA ganda tempat pembuatan bir, Bodhi, memenangkan medali perunggu dalam kategori IPA gaya Amerika di Great American Beer Festival 2014, Bean menganggap IPA andalannya lebih mewakili akar tempat pembuatan bir di Midwestern.
Di mana Bodhi “semuanya malt pucat, sedikit kristal, dan sebanyak mungkin hop yang bisa kami isi di sana,” kata Bean, IPA standar Columbus Brewing “sangat seimbang dalam arti bahwa ia memiliki karakteristik buah tropis yang halus tetapi juga beberapa yang mendasarinya. nada malt yang menurut saya benar-benar memunculkan rasa hop itu dan membuatnya tetap enak diminum.”
Dia juga sadar akan basis pelanggan lokalnya, yang, sesuai dengan selera Midwestern, cenderung lebih menyukai bir yang lebih sederhana dan dapat diminum dengan andal. “Sejujurnya, IPA kita tidak akan pernah memenangkan GABF Gold di kategori IPA,” ujarnya.
“Kami tahu apa yang terjadi di tingkat nasional, dan kami tidak terlalu peduli dengan itu. IPA kami lebih berpusat pada konsumen dan itulah yang diinginkan konsumen kami dan apa yang diinginkan peminum bir sehari-hari. atenuasi sempurna. “Kami menemukan jumlah sisa rasa manis yang tepat untuk mengeluarkan rasa bir dan membuatnya tetap segar,” katanya. “Saya tidak ingin sesuatu yang manis. Itu akan merusak pengalaman dan benar-benar merusak rasa hop.
Banyak Biji-bijian
Gerrit Lewis, salah satu pendiri Pipeworks Brewing Co. yang berbasis di Chicago, enggan mengakui bahwa bahkan ada “karakter IPA Midwestern definitif. Namun, ia telah menemukan tulang punggung malt yang kuat sebagai cara terbaik untuk menampilkan dan sepenuhnya mengekspresikan karakter varietas hop yang berbeda.
Menyeduh berbagai macam bir khusus dan satu kali untuk menghasilkan “bir yang tepat untuk acara tersebut, tetapi terutama di jalur pembuatan bir 1-hop Imperial IPA’s, Lewis memiliki catatan butir 4.
Saya lebih suka menggunakan Atau 5 butir berbeda, bukan 1 atau 2. Warnanya lebih gelap, sedikit lebih tebal dan lebih banyak malt katanya. mengikuti tradisi Midwestern dan memberikan dasar yang kuat untuk bereksperimen dengan berbagai rasa baru yang berani.