Perusahaan Pembuatan Bir Marshall Wharf – Ketika pemilik baru membuka kembali tempat pembuatan bir Belfast yang terkenal akhir tahun lalu, mereka menyelamatkan lebih dari sekadar bir terkenalnya.
Perusahaan Pembuatan Bir Marshall Wharf
Baca Juga : Perkembangan Gambrinus Bir Legendaris
marshallwharf – Pada April 2019 Kathleen Dunckel dan Dan Waldron . Pemilik Marshall Wharf Brewing Company , David dan Sarah Carlson, telah mengumumkan bahwa mereka menutup tempat pembuatan bir serta bar dan restoran Three Tides yang berdekatan. Setelah bertahun-tahun berjuang melawan kenaikan permukaan laut dan gelombang badai karena perubahan iklim, Carlsons tidak dapat lagi memerangi banjir terus menerus yang melanda tempat pembuatan bir tepi laut.
Sebagai penduduk Belfast lama dan teman-teman dari Carlsons, Dunckel dan Waldron tidak hanya takut kehilangan bir Marshall Wharf yang berani seperti Pemaquid Oyster Stout, diseduh dengan tiram Maine segar, dan Cant Dog Double yang legendaris (dan dapat diminum) 9 persen ABV IPA. Mereka juga menghadapi penutupan institusi Belfast.
“Marshall Wharf adalah jangkar bagi komunitas kami,” Dunckel merenung di ruang mencicipi yang kosong pada hari yang dingin di bulan Desember ketika saya berkunjung. Sejak dibuka pada tahun 2007, Marshall Wharf telah menjadi tempat berkumpulnya penduduk setempat untuk merayakan pesta ulang tahun, hari jadi, dan hari raya.
Ketika diumumkan bahwa tempat pembuatan bir akan dilelang pada Januari 2020, Dunckel, mantan profesor ekologi lanskap di Unity College, dan Waldron mulai bertukar pikiran tentang bagaimana mereka dapat membeli Marshall Wharf. Setelah berbulan-bulan sibuk mengamankan pembiayaan dan menyelesaikan kontrak, pasangan itu membeli gedung tempat pembuatan bir dan properti bersama dengan kedua bisnis itu—Marshall Wharf dan Three Tides Bar and Restaurant hanya beberapa hari sebelum tanggal lelang.
Waldron bergabung dengan kami di ruang mencicipi setelah berbicara dengan bartender yang sedang mengganti tong. Ruang mencicipi dalam ruangan yang nyaman ditutup, tetapi taman bir luar ruangan, yang baru-baru ini memasang dinding kaca plexiglass sementara dan atap bergelombang untuk menghalangi angin dari pantai, tetap sama. Ini hari Jumat sore, dan meskipun cuaca musim dingin dan pandemi, pecinta bir kerajinan telah muncul dengan jaket bengkak, masker wajah, dan rasa haus yang tak terpuaskan untuk bir Marshall Wharf.
Mengenakan kaus hitam tebal dan topi musim dingin, Waldron, mantan bartender di Three Tides, membawa saya melalui proses pembuatan tempat pembuatan bir yang tahan banjir. “Kami menghabiskan waktu lima bulan untuk merenovasi gedung sebelum kami bisa membuat bir,” katanya. Seiring dengan modifikasi untuk mengamankan bangunan dari air pasang, struktur sekitar tahun 1900 yang lama diabaikan membutuhkan sistem pemanas baru, pekerjaan listrik, dan boiler. Rencana jangka panjang untuk mengimbangi naiknya permukaan laut adalah dengan menaikkan seluruh struktur setinggi delapan kaki.
Sebagai salah satu pemilik White Cap Builders, Waldron menjelaskan bahwa memiliki tim konstruksi untuk melakukan pekerjaan itu penting untuk membeli Marshall Wharf. Meski bangunan ini masih rawan mengambil air saat air pasang, sistem pembuatan bir kini aman dari air laut.
Setelah mendengar tentang perjalanan untuk membeli tempat pembuatan bir dan mengamankan gedung, saya mengajukan pertanyaan yang telah menarik saya sejak saya berhenti di Belfast: Siapa pembuat bir yang bertanggung jawab untuk mempertahankan warisan Marshall Wharf?
“Biarkan aku mendapatkan Kevin,” kata Waldron, menghilang ke tempat pembuatan bir.
“Kami telah meminum birnya selama bertahun-tahun,” jelas Dunckel, saat suaminya kembali dengan Kevin Spigel, pembuat bir kepala mereka yang energik dan suka berteman. Spigel telah homebrewing selama lebih dari 20 tahun. Sementara istilah “penyeduhan rumahan” mungkin memunculkan gambar wort yang tidak berwarna mendidih di atas kompor dapur, pengaturan rumah Spigel dekat dengan sistem komersial.
Apa yang menonjol dalam berbicara dengan Spigel adalah pemahamannya yang mendalam tentang ilmu pembuatan bir, yang sejalan dengan latar belakangnya sebagai mantan profesor di Unity College, tempat ia pertama kali bertemu Dunckel. Dia mencatat dengan cermat pada setiap batch bir, dengan cermat memperhatikan hal-hal kecil dari proses pembuatan bir untuk memastikan bahwa resep asli memenuhi standar yang diharapkan oleh pecinta bir dari tempat pembuatan bir Belfast. “Rencananya adalah melanjutkan pembuatan resep lama sambil membuat bir baru yang sesuai dengan lineup asli,” jelas Spigel.
Memimpin saya ke taman bir, Dunckel mengingat bagaimana, ketika mereka pertama kali dibuka untuk umum Agustus lalu, curahan dari komunitas itu luar biasa. “Begitu kami membuka kami dibanting,” katanya. “Beberapa orang bahkan berlinang air mata ketika mereka masuk saya juga.”
Tak pelak, Dunckel dan Waldron ditarik dari percakapan kami oleh tuntutan menjalankan bisnis, meninggalkan saya melayang ke bar untuk memesan penerbangan bir. Saya memilih dua brews Marshall Wharf asli (Cant Dog Double IPA dan Coughing Dog Coffee Porter) dan dua tambahan baru Spigel untuk oeuvre brewery (Booty Shake Milkshake IPA dan Brass Nipple Rye IPA).
Ketika saya duduk di meja dengan jarak sosial dengan penerbangan saya, seolah-olah dengan kismet, speaker rumah mengklik dengan lagu Sam Cooke. Kayu bakar muncul dan berderak di dua tungku kayu yang memanaskan taman bir. Di Teluk Belfast, burung camar menyelam untuk mencari ikan umpan, dan perahu lobster berombak di sebelah dermaga apung. Saya menyesap bir yang bersih dan indah dari gelas pencicip saya, yakin bahwa salah satu tempat pembuatan bir dan tujuan bir yang paling dicintai di Maine aman di tangan yang penuh kasih dari pengasuh barunya.